Le Graveron

Vin d’une couleur profonde aux reflets grenat qui présente un nez complexe de notes de petits fruits noirs, de fumet et de caramel frais. Il s’ouvre ensuite sur des notes intenses de fruits rouges (mûre) de chocolat et d’épices. L’attaque est fraîche. Les tanins fins et soyeux confèrent du gras à ce vin qui présente une structure en dentelle. Un ensemble onctueux, à la finale éclatante sur des notes de fruits rouges chocolatés.

A déguster avec des viandes rouges ou blanches comme une côte de bœuf ou avec un émincé de volaille aux morilles par exemple.

Après visite de la parcelle et dégustation des baies, les raisins sont récoltés à la main à parfaite maturité en caissettes de 12 kg. Ils sont aussitôt amenés au chai situé juste à côté de la parcelle pour être triés manuellement avec soin par 9 opérateurs. La vendange est ensuite égrainée avant d’être acheminée par gravité dans une cuve en bois pour la macération des baies durant 4 à 6 jours. Un remontage quotidien du jus de raisin est pratiqué, permettant de favoriser la libération des arômes et de la couleur.

La fermentation alcoolique a lieu dans ces mêmes cuves en bois pendant 8 à 10 jours. Au cours de celle-ci, deux remontages couplés à un pigeage manuel sont quotidiennement effectués jusqu’à mi-fermentation. La température de fermentation n’excède pas 25°C afin de conserver la parfaite expression du fruit et d’offrir une lente extraction des tanins.

Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin est soutiré gravitairement et aéré. Il est alors maintenu à basse température en cuve inox jusqu’au printemps avant le début de la fermentation malolactique.