Waimaunga Pinot noir

Notre Waimaunga Pinot noir offre équilibre et finesse. Un nez riche de prune mûre et d’épices chaudes saura vous charmer tandis que ses notes vibrantes de cerise et de mûre sont complétées en bouche par des tannins fondus qui offrent au vin ampleur et structure. Un vin complexe et persistant, avec une finale minérale, qui vous transportera dans notre terroir balayé par les vents.

Riche et équilibré, ce Pinot noir accompagnera à merveille les gibiers et les chevreuils, ainsi que les fromages à pâte dure aux saveurs intenses.

Récoltées à la main, les grappes sont soigneusement triées et 20% sont conservées en grappes entières tandis que le reste est éraflé avant d’être transféré par gravité dans de grandes cuves en chêne français, sans foulage. Après une semaine de macération à froid, la fermentation naturelle commence. Nous recherchons une extraction légère par des remontages doux. La fermentation et la macération post-fermentaire durent jusqu’à trois semaines. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois dans des fûts de chêne français à 100%, dont 20% de fûts neufs.