Marlborough blanc
Clos Henri « Clay »
Un bouquet intense et complexe de miel, de pêches et d’abricots confits, avec des notes florales de magnolia et de pain grillé. Cette cuvée offre un palais de velours, riche mais équilibré, qui présente des notes fraîches d’agrumes et une salinité rafraîchissante. Sa finale généreuse vous mettra en appétit.
Coquilles Saint Jacques au citron vert et au gingembre
Fermentation alcoolique en fûts de chêne autrichien de 600L. Le vin est ensuite élevé en fûts sur lies fines pendant 20 mois, avec un bâtonnage, ce qui nous permet d’obtenir un Sauvignon blanc rond, avec du corps et une belle texture. Ce vin est non filtré et connaît un minimum de manipulation.
Viticulture & Terroir
D’héritage français, nos vignobles sont plantés à haute densité pour encourager une concurrence saine entre les vignes et limiter leur vigueur. Ce contrôle naturel force la vigne à concentrer son énergie dans les raisins plutôt que dans sa canopée. La culture « à sec » (sans irrigation) oblige la vigne à puiser plus profondément dans le sol pour obtenir la plus pure expression de notre terroir. « Clay » offre une minéralité remarquable, grâce à son sol argileux.
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