Au printemps, dès que les premières asperges vertes arrivent sur les étals, Jean-Christophe Bourgeois a son propre rituel du dimanche midi : des asperges rôties au four, un œuf poché juste pris, et une tartine de pain de campagne encore tiède.

Un plat simple, qu'il sert avec un verre de "Le Grand Bourgeois", notre Sauvignon Blanc bio, frais et facile à boire.

Cette recette s'inscrit dans notre série "Recette de Famille" : à chaque saison, un membre de la famille Bourgeois partage un plat qu'il cuisine en accord avec l'une de nos cuvées.

4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 15 min

Ingrédients

• 1 botte d'asperges vertes
• 4 œufs
• 4 tranches de pain de campagne
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive
• ½ citron
• Sel, poivre

Préparer les asperges

Laver, peler et couper la base des asperges, puis les disposer sur une plaque.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et enfourner à 180 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

Préparer les tartines

Faire griller les tranches de pain de campagne jusqu'à obtenir une texture croustillante.

Frotter légèrement les tartines avec une gousse d'ail à la sortie du grille-pain, pour plus de gourmandise, puis les disposer dans les assiettes.

Pocher les œufs

Porter une casserole d'eau à frémissement, sans la faire bouillir, et ajouter un léger trait de vinaigre blanc.

Casser chaque œuf dans un petit récipient, puis le verser délicatement dans l'eau et laisser cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

Retirer avec une écumoire et déposer sur un papier absorbant.

Dresser

Disposer les asperges rôties sur les tartines, déposer un œuf poché sur chacune, puis arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de jus de citron.

Assaisonner et servir immédiatement.

"Le Grand Bourgeois" est notre Sauvignon Blanc le plus accessible : un vin bio, frais, aux notes vives et végétales, pensé pour être ouvert facilement, sans façon.

C'est exactement le profil qui répond aux notes herbacées et légèrement amères de l'asperge verte, sans jamais lutter contre elles — un vin trop boisé ou trop rond écraserait la délicatesse du légume. L'acidité vive du vin fait aussi écho au jaune d'œuf coulant et au trait de citron qui accompagnent le plat.

Dégustation : servez chaud, accompagné de votre vin blanc, frais (10-12 °C).

L'astuce de Jean-Christophe

Pour une touche encore plus gourmande et locale, parsemez quelques copeaux de Crottin de Chavignol sur les asperges encore tièdes. Ils apporteront une légère salinité et un complément de caractère au plat.

Le vin

"Le Grand Bourgeois" est disponible en boutique, en ligne et au domaine. C'est une cuvée que Jean-Christophe ouvre volontiers pour un repas simple et printanier en famille — fraîche, vive, et facile à associer.

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