Accords mets et vins

À plus de 18 000 kilomètres de Chavignol, sur l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande, la Famille Bourgeois cultive un autre vignoble : Clos Henri, dans la région de Marlborough. C'est le domaine frère du Domaine Henri Bourgeois — la même exigence de terroir, appliquée à un autre hémisphère, un autre climat, une autre lumière. 

Clos Henri travaille les deux mêmes cépages qu'à Sancerre : le Sauvignon Blanc et le Pinot Noir. Mais le climat de Marlborough — plus ensoleillé, plus intense — donne des vins au profil différent : plus mûrs, plus expressifs, avec des notes parfois tropicales qui n'existent pas dans les Sauvignon Blancs de Loire. Ce guide explore les accords propres à ce style néo-zélandais, entre cuisine du Pacifique et gastronomie fusion. 

Le Sauvignon Blanc de Marlborough est mondialement connu pour son exubérance aromatique — fruits de la passion, pamplemousse, herbe fraîche, une intensité que le climat plus frais et plus tendu de Sancerre ne produit pas de la même façon. Cette générosité aromatique en fait un vin qui s'accorde particulièrement bien avec : 

• Les fruits de mer et coquillages du Pacifique, notamment les moules vertes de Nouvelle-Zélande (green-lipped mussels), spécialité locale emblématique.
• Les poissons blancs grillés ou en ceviche, où l'acidité du vin répond à la fraîcheur de l'agrume ou du citron vert souvent utilisés dans ces préparations.
• La cuisine asiatique fusion, très présente en Nouvelle-Zélande : wok de crevettes, salades de nouilles fraîches, plats légèrement relevés au gingembre ou à la citronnelle.
• Les fromages de chèvre frais, dans la même logique d'accord de similitude qu'à Sancerre.

Le Pinot Noir de Marlborough garde la finesse propre au cépage, mais avec une maturité de fruit plus marquée que son cousin de Sancerre — plus de fruits noirs, une matière un peu plus généreuse, tout en conservant des tannins soyeux. C'est un rouge qui s'accorde naturellement avec :

• L'agneau néo-zélandais, l'une des grandes spécialités du pays, rôti ou grillé — l'accord de référence pour ce Pinot Noir.
• Le gibier à plume et les volailles rôties aux herbes.
• Les plats de la cuisine fusion associant grillades et légumes racines.
• Les fromages affinés, sur un mode plus généreux qu'avec un Sancerre rouge.

La Nouvelle-Zélande a développé une cuisine qui lui ressemble : produits du Pacifique, influences asiatiques, techniques européennes. Les vins de Clos Henri, par leur intensité aromatique, sont particulièrement à l'aise sur ce registre : 

• Poisson cru à la néo-zélandaise (kingfish, snapper) relevé d'agrumes et d'herbes fraîches, avec le Sauvignon Blanc.
• Barbecue et grillades de plein air, très ancrées dans la culture néo-zélandaise, avec le Pinot Noir.
• Cuisine fusion asiatique-pacifique (dumplings, poisson laqué, salades croquantes), avec l'un ou l'autre selon l'intensité du plat.

Clos Henri est un domaine à part entière, avec sa propre identité, fondé sur la même philosophie qui anime la Famille Bourgeois à Sancerre depuis 1696 — comprendre le terroir avant de faire le vin. Comparer les deux domaines, c'est comprendre comment un même cépage peut donner deux visages radicalement différents selon le climat et le sol qui le portent. 

Pour les amateurs qui connaissent déjà le Sauvignon Blanc et le Pinot Noir de Sancerre, découvrir Clos Henri est une manière naturelle d'élargir leur exploration — sans quitter la famille. 

Tableau récapitulatif :

• Découvrir les vins de Clos Henri
• Réserver une dégustation au Domaine Henri Bourgeois — à Chavignol, Sancerre